1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点：アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ（上霜考二著）

『1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点：アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ』（上霜考二　著）

【紹介】
フランス修業時代の苦くも楽しかった毎日。帰国後の、就職先での葛藤や失望。そのなかでケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……著者上霜考二の真摯な気持ちをこの1冊に込め、現在の『アヴランシュ・ゲネー』開店までの道のりを振り返る。師であるゲネーとの交流や率直にその存在に感謝しているというスタッフのこと、そして今後のパースペクティブについて。紙面には彼の”作品”であるデザートの写真と、巻末にはレシピ集を収録する。文京区本郷の地で奏でる上霜シェフの詩学をご賞味あれ！　　

【著者プロフィール】
上霜考二（うえしもこうじ）
1975年生れ、兵庫県出身。1994年9月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修行を重ねる。1995年に帰国後、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年には『パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポン』のシェフパティシエに就任。2008年アグネスホテル東京のパティスリー『ル・コワンヴェール』の開店と同時にシェフパティシエに就任。2011年に公開された映画『洋菓子店コアンドル』では製菓監修をつとめた。2015年9月にはシェフパティシエとして、『Avranches Guesnay（アヴランシュ・ゲネー）』をオープン。

型番

9784803804140

定価

1,760円(税160円)

販売価格

1,760円(税160円)

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